“Quando tutto è stato prodotto e venduto, ma ancora non basta, entra in scena lo spreco. Se non posso fartelo consumare, te lo faccio buttare. Ecco, allora, perché lo spreco non è episodico, ma sistemico. Questo sistema economico allo stadio terminale ha bisogno dello spreco per mantenersi in vita.” (pag. 34, Pietro Raitano”) 

Dopo aver letto con un nodo alla gola come se stessi assistendo ad un film horror “Il libro nero dello spreco in Italia: il cibo” la prima azione da me compiuta è stata quella di alzarmi dal divano dov’ero seduto e camminare fino in cucina, aprire il bidone dell’immondizia e rovistarci dentro con le mani in uno stato di trance (tutto vero, fate lo sforzo di credermi). Immagine che darà il voltastomaco a qualcuno di voi ma tutto quello che c’era in quel sacco nero senza fondo (confezioni usate, residui di pasta, verdura, frutta, latticini, capelli) aveva comunque un qualche grado di parentela o relazione, chiamatela come volete, con me, con la mia compagna di vita e i nostri portafogli (anche quelli di qualcun altro) e allora lo sconforto è aumentato ancora di più (ho preferito non ripetere l’azione con il frigorifero, altrimenti sarei svenuto) e mi sono sentito terribilmente in colpa perché pensavo di aver imparato qualcosa in questi anni, pensavo di aver capito come e cosa mangiare, come riciclare, come riutilizzare alcuni alimenti e invece no o meglio, ancora troppo poco era quello che avevo imparato. 

“Il libro nero dello spreco in Italia è uno dei prodotti della campagna “Un anno contro lo spreco”, un progetto pluriennale promosso da Last Minute Market, spin-off accademico dell’Alma Mater Studiorum – Università di Bologna con il patrocinio del Parlamento europeo, Commissione agricoltura e sviluppo rurale. Campagna che si pone come obiettivo principale la sensibilizzazione dell’opinione pubblica europea e italiana sulle cause e le conseguenze dello spreco, sulle modalità per ridurlo e la promozione di una cultura scientifica e civile orientata ai principi della sostenibilità e della solidarietà. Ogni anno viene destinato un focus diverso: il cibo nel 2010, l’acqua nel 2011, l’energia nel 2012.” (pag. 8, Andrea Segre)

è un agile volumetto diviso in due parti, la prima raccoglie i cinque interventi di Andrea Segrè, Paolo De Castro (Presidente Commissione agricoltura e sviluppo rurale del Parlamento europeo), Antonio Cianciullo (giornalista di La Repubblica), Marco Fratoddi (direttore di La nuova ecologia), Pietro Raitano (direttore di Altreconomia) mentre la seconda è il vero e proprio “Libro nero”, una settantina di pagine composta da tre sezioni con le conclusioni finali: 1) “Lo spreco alimentare cos’è e quali sono le cause”, 2)“Gli sprechi alimentari lungo la catena agroalimentare, 3) Gli impatti dello spreco agroalimentari, di dettagliata analisi, di tabelle e numeri capaci di restituirci il vivido affresco di un mondo che si sta distruggendo.

È un libro da spulciare con grande attenzione e anche i passaggi più tecnici e scientifici sono resi comprensibili grazie ad un linguaggio che non dimentica mai lo spirito anche divulgativo di quest'opera.

Mi limito a segnalare un solo passaggio che riassume però l’intero libro:

“Il libro nero dello spreco in Italia ci ricorda che solo nel paese 12 miliardi di euro finiscono nella spazzatura, quanto basterebbe per sfamare 636.000 persone; 250 chili di cibo vengono buttati via ogni giorno dagli ipermercati; venti milioni di tonnellate di cibo ancora buono finiscono ogni anno tra i rifiuti, in provenienza dai campi o dalle case; ogni anno vengono sprecate quasi 250.000 tonnellate di carne. Senza contare l’impatto che lo spreco ha sull’ambiente: lo smaltimento dei rifiuti “impropri” consuma 105 milioni di metri cubi d’acqua, produce 9,5 milioni di tonnellate di CO2 e impoverisce 7.920 ettari di terreno. Ma perché tante falle lungo la filiera? Di tutti i settori coinvolti, il maggior responsabile sembra essere quello agricolo: nei campi, infatti, rimangono, non raccolte, otre 17 milioni di tonnellate di frutta, verdura e cereali, l’87% del cibo disperso prima di arrivare al consumatore finale” (pag. 14)

e che mi permette di ritornare al mio senso di colpa individuale, perché se è vero che i miei comportamenti individuali spesso non sono esenti da colpe, anzi, il libro in questione offre l’ennesima occasione per riflettere sullo stato comatoso generale in cui versa il nostro sistema mondo fondato sul consumo e sullo spreco, sulla produzione costante, sul dogma della crescita a tutti i costi come soluzione di tutti i problemi, sul benessere che ha i colori degli scaffali scintillanti di ipermercati le cui dimensioni aumentano giorno dopo giorno, un mondo di esportazione dove il cibo (e non solo, anche i giornali, la musica, la lingua) ci deve sempre e necessariamente seguire.

E il mio senso di colpa ha una coda che cerco di condividere con voi. Dopo aver letto questo libro sono partito per le vacanze (si potrebbe anche qui ragionare sul costo di ogni singolo turista, compresi quelli che si ritengono più ecosostenibili) direzione un’isola greca. Accanto al mio micro alloggio c’era un villaggio residenziale, nemmeno troppo brutto, nemmeno troppo invasivo nella natura circostante e camminando sul lungomare c’era la possibilità di spiare nella sala buffet i movimenti ingordi dei turisti, compresi quei numerosi italiani che a squarciagola reclamavano una bella carbonara o una brioche alla marmellata come quella che mangiavano a Milano. Piatti grondanti di probabili prelibatezze cucinate appositamente per quei turisti incapaci di lasciare almeno per dieci giorni a casa i propri usi, costumi e orrori. Spiando più dettagliatamente in quella folla non troppo variegata si potevano scorgere molti piatti tornare in cucina quasi intonsi ed era inutile ricordare le parole di mia nonna cuoca che mi diceva che poi spesso i piatti avanzati li si serviva riscaldati e abbelliti furbescamente il giorno successivo (e non era detto che l’ospite dovesse esserne a conoscenza), forse sarà stato così in quel villaggio (succede spesso), ma accanto, in una stradina, tre bidoni dell’immondizia emanavano odori inequivocabili, facile immaginare di cosa fossero pieni, anzi ci abbiamo pure spiato il giorno prima di andarsene e non vi dico, ci avrebbe mangiato tutto il villaggio con quel cibo avanzato. 

È solo un stupidissimo esempio il mio, tutti gli altri, più dettagliati, più scientifici li potete trovare in questo documento prezioso che Edizioni Ambiente ha meritoriamente dato alle stampe. Cercatelo e leggetelo perché oltre a farvi spiare nel vostro bidone dell’immondizia vi spingerà a riflettere su molte altre questioni, vi porterà, almeno spero, a porvi qualche domanda in più quando vi capiterà di sfrecciare accanto a una distesa di campi e poco dopo sotto l’ombra babelica della ciminiera di un inceneritore.  

“Siamo tutti immondizia” mi è stato detto una volta da un amico e come fare a dargli torto?

Edizione esaminata e brevi note:

Andrea Segrè è professore ordinario di Politica agraria internazionale e comparata e preside della Facoltà di Agraria dell’Università di Bologna. È fondatore e presidente di Last Minute Market, spin-off accademico dell’Università di Bologna.  

Luca Falasconi, ricercatore presso la Facoltà di Agraria dell’Università di Bologna e docente di Politica agraria e sviluppo rurale, è co-fondatore e socio di Last Minute Market.

a cura di Andrea Segrè e Luca Falasconi "Il libro nero dello spreco in Italia: il cibo", Edizioni Ambiente, Milano, 2011.

Andrea Consonni, ottobre, 2011.